为什么豆子会让你放屁?一位营养师解释道

豆类是全球数十亿人的主食，也是最重要的农作物之一。富含蛋白质、纤维和维生素(美国农业部膳食指南将它们列为蛋白质和蔬菜)，它们应该在任何一餐的餐桌上占有一席之地。它们也是出了名的难以消化——至少你孩子的歌曲会让你相信这一点。豆子，豆子，音乐水果，因为让你发出嘟嘟声而名声不好。但是豆子真的能造就你吗屁？当你的孩子问你这个重要的问题时——他们会问的，这只是时间问题——你应该准备好回答。以下是专家们的看法。

首先，营养师说，重要的是要注意“不是每个人都受到影响”Su-Nui Escobar。这句话可能看起来像是在打赌，但这就是数字告诉我们的。她引用了研究其中，不到一半的参与者在吃了平托豆或烤豆后肠胃胀气，只有11%的人在吃了黑眼豆后肠胃胀气。

这项研究背后的研究人员担心，人们因为担心胀气而不吃豆类，尽管豆类是一种低成本、营养丰富的植物性蛋白质来源，可以降低胆固醇，降低患慢性病的风险。他们得出的结论是，“对食用豆类导致过度肠胃胀气的担忧可能被夸大了”，“认识到对不同豆类的反应存在个体差异是很重要的。”这项研究规模相对较小，只有86人参与，但专家们一致认为，并不是每个人吃了豆类后都会放屁。

但豆子做让一些人放屁。为什么,到底是什么?任何无实质内容你吃完豆子后的感觉很可能是高纤维摄入和一种叫做棉子糖的复合糖的罪魁祸首，这两种糖都很难消化。埃斯科巴说:“它进入身体的大部分未被消化，直到到达大肠，在那里细菌分解它，在这个过程中产生甲烷气体。”在上述研究中，参与者更有可能在吃了平豆后放屁，平豆比黑眼豆含有更多的纤维。

但纤维对我们有好处，特别是作为一种益生元来喂养微生物群。因此，这种气体副作用并不是咖啡豆的根本缺陷，实际上是一种伪装的好处。由于纤维很难消化，它通常最终会完好无损地进入下肠，在那里，有益的细菌以它为食并茁壮成长。肠道细菌的多样性有助于更好的消化和减少炎症。微生物组的变化会随着我们所吃的食物而迅速发生。在短短几年内就观察到巨大的变化24小时这就更有理由经常食用豆类等高纤维食物了。

尽管如此，气体并不是纤维的必然副作用，如果它确实发生了，它很可能会随着时间的推移而消退。尽管50%的研究参与者报告说，在吃扁豆的第一周放屁更频繁，但到第二周，这一数字降至6%。到第三周，70%的参与者表示，吃同样数量的豆子不再让他们放屁。

埃斯科瓦尔建议慢慢地将豆类引入你的饮食中，这样你的身体就有时间适应纤维摄入量的增加。埃斯科瓦尔说，你可以尝试在烹饪前将干豆浸泡12个小时，他引用了印度的一项研究，该研究发现，浸泡12小时后，产生气体的糖含量最低。“把用来浸泡的水倒掉，用淡水煮豆子。这将有助于去除一些可能渗入水中的低聚糖(存在于豆类中产生气体的糖)，”埃斯科瓦尔说。

埃斯科瓦尔说，气体是消化过程中正常、健康的一部分。除非伴有胃痛或严重限制了日常活动，否则不用担心。埃斯科瓦尔说，在这种情况下，你可能会考虑咨询医生，排除肠漏症、肠易激综合征(IBS)或克罗恩病的可能性，因为有这些疾病的人被建议避免食用豆类，因为豆类会引发症状。