为整个家庭开火和户外烧烤食谱

无论你是在州立公园的固定烤架上烤着滚烫的热狗，还是在荒郊野外的余烬上放着油光锃亮的蔬菜串，在树林里吃饭都是无与伦比的。这种体验——在火焰上烹饪的原始感觉，或者仅仅是在一个僻静的地方带来的平静——让一切都变得更好吃。

现在，让我们诚实地说:在营地做饭需要耐心。设备有限，你必须做更多的准备工作，如果晚餐烤焦了，你就不能无缝衔接披萨。但说实话，更高的赌注也是乐趣的一部分。你什么时候能搞定?这种感觉很棒。

如果你想提升你的户外烹饪游戏，我们请了各种厨师告诉我们他们最喜欢在露营地做的食物。从扑鼻的嫩排骨、火烤莎莎酱到辣牛肉串和桃子馅饼，以下是他们对在森林中享用一顿真正与众不同的晚餐的建议。

现在，在我们开始之前……

下面的每一个食谱都可以在燃气烤架、木炭烤架或放置在火上的可折叠格栅上制作。不需要超过30分钟的烹饪时间。然而，大多数都需要不同程度的在家准备:腌制、切片、混合香料、冷藏包装。这是为了提高效率(你在出发前做得越多，你在营地吃一顿饭所需的时间就越少)，也是为了调味(当腌料有时间发挥作用时，你的味蕾会感谢你)。

就工具而言，下面的每一个食谱，相对来说，都是露营地的配件(同样，在家准备也有帮助)。不过，你需要把以下物品和其他装备一起带上。

• 铸铁锅。
• 一个可折叠的篝火烤架(如果你在火焰上做饭)。
• 钳。
• 耐热烧烤手套。
• 砧板:砧板或其他准备面
• 一把好刀。
• 涂油刷。
• 一些不锈钢或其他类似的食品安全碗。
• 可重复使用的盘子、杯子和餐具。

好的，说到食谱…

1.主菜:布拉德·莱昂内的真空山排骨

布拉德·莱昂内不太喜欢吃棉花糖。如果你是数百万观看”布拉德还活着”这位明星以他的新泽西发音、发酵食谱和诙谐、普通人的吸引力而闻名，这有点令人惊讶。经典的篝火大餐感觉就像布拉德·莱昂内那样但不。这不是他的风格。

“我喜欢它的味道，但我不爱它们，”他说。

然而，利昂的两个儿子，一个4岁，一个6岁，却爱吃棉花糖。当他们在篝火旁时，他不会破坏童年的经历。他说:“我会做所有的事情——稍微烤一下全麦饼干，烤出金黄色的烤棉花糖，加热巧克力，等等。”“但我不像其他人那样喜欢它们。”

很好。然而，利昂确实喜欢户外活动。他在大自然中长大，是一个狂热的渔民，桨手，猎人和觅食者。他的食谱,美食冒险的野外笔记:从森林到海洋的食谱和故事，就是这一点的升华。这是一本以季节为重点的指南——部分旅行见闻，部分烹饪书——围绕着在东北部探险的一年。莱昂内的父亲是一名狂热的猎人和渔民，他把户外的乐趣传给了他，现在他喜欢把同样的乐趣传给他的儿子们。他们经常去露营、徒步旅行和钓鱼(“他们还太小，不适合做正经事，”他说，“但我们玩得很开心。”)。

当然，用餐是体验的重要组成部分。在与朋友和家人的户外旅行中，利昂最喜欢的食谱之一就是这些排骨。它们是事先用真空方法煮熟的——也就是说，用腌料真空密封，在温控的水浴中慢炖。然后，你所需要做的就是把密封的、完全煮熟的排骨放在冰箱里，晚餐的时候把它们放在烤架上。“真空烹调法是一种烹饪食物的好方法，可以在森林里远足时吃，”莱昂内在文章中写道专业笔记．“你在家里提前做了艰苦的工作，那里的生活很轻松，然后在树林里的火上完成完美的烤排骨。”

下面的食谱节选自美食探险野外笔记布拉德·莱昂内。版权所有©2021由Brad Leone。

成分

• 1块排骨，任何款式，切成两半
• ¼杯豆豉
• ¼杯香油
• 3汤匙。酱油
• 2汤匙。蜂蜜
• 3瓣蒜，磨碎
• 1根葱花，切片
• 弗雷斯诺辣椒，碾碎
• 2茶匙。胡椒混合*
• 1茶匙。鲜姜碎

方向

将所有原料放入真空袋中，真空密封。预热一个真空厨具，将水浴温度保持在165华氏度(约合47.5摄氏度)，将袋子放入水中煮4个小时。排骨会完全煮熟，准备在烤架上炸开。

一旦排骨在真空袋中煮熟，它们可以在冰箱中保存至少一周。当准备吃排骨时，把它们从袋子里拿出来，放在热烤架上或火上，直到它们变热并烧焦，大约15分钟。把酱汁从袋子里拿出来，这样会很美味，又肥又甜。把这个刷在排骨上，让它们重新加热，烤焦。

*等份磨碎的粉色和黑色胡椒粒

2.配菜:Felipe Donnelly的火烤番茄萨尔萨

菲利佩·唐纳利，餐厅合伙人兼行政主厨迪斯科炸玉米饼，殖民地佛,科摩多他走进树林，问了自己一个我们都应该问自己的问题:我带的东西最少，最多能做什么?这个答案让他想到了简单。他说:“简单的菜单，简单的准备，简单的食物却有无数的味道。”这款萨尔萨舞就是这一点的体现，这道菜不费力气，但回报很高。整个番茄和洋葱放在火边，直到变软烧焦(你也可以用烧烤来达到类似的效果)，然后切碎，撒上酸橙，再撒上香菜。他说:“结果是一种超级美味的配菜，可以和任何东西搭配。”他补充说，这种配菜特别适合搭配热狗。

成分

• 5个番茄(中等大小)
• 1个黄洋葱
• 两个酸橙汁
• 一束香菜
• 塞拉诺辣椒(可选)

方向

把洋葱(带皮的)和西红柿直接放在火堆里或烤架上。

煮西红柿(如果你用的是塞拉诺番茄)，定期用钳子旋转它们，让它们更焦。大约五分钟就好了，取决于温度。一旦它们开始起泡，就该把它们拔出来了。

让洋葱煮20-25分钟，每8分钟旋转一次。皮肤会完全烧焦。把洋葱从火上拿出来，用刀插进去。如果刀锋直接穿过，阻力很小，就可以了。结果应该是一个柔软的焦糖洋葱。

将洋葱和番茄切片放入碗中。加入酸橙汁和香菜即可享用。

3.主菜:主厨Richard Sandoval的牛肉玉米香肠配阿吉阿马里洛酱

肉串是为户外制作的。它烹饪迅速，相当宽容，并配有内置的餐具。Anticucho是一个很受欢迎的秘鲁街头烤肉串，每个厨师理查德·桑多瓦尔市，是绝佳的露营晚餐。广受赞誉的餐馆老板背后的泛拉丁餐厅托罗在丹佛，用传统的甜辣混合酱腌制牛里脊肉，配上红色ají潘卡(如果找不到的话，你可以把ancho辣椒磨碎)，然后把它和玉米块串在一起，在火上烤。“又浓又辣，这不是一般的腌料，”桑多瓦尔说。“你会很高兴你做到了。”

事先把肉腌好——如果你要做的话，也要准备好萨尔萨酱——然后把它放在冰箱里，这样你在露营地所需要做的就是穿好烤串，然后放在烤架上烤(桑多瓦尔说，便宜的金属烤串最适合烤牛肉和玉米)。如果你在篝火上用烤炉做饭，桑多瓦尔说，让烤串烤三到五分钟，然后用钳子或手套把它们翻过来，再烤三到五分钟。他说:“为了测试肉是否熟了，可以从烤串上扯下一块，然后轻轻切开。”“如果还没熟，就把它滑回烤串上，煮到熟了。”

成分

卤汁和牛肉:

• 1/2杯印度薄饼膏
• 半杯菜籽油
• 2汤匙。酱油
• 2汤匙。蒸馏白醋
• 1汤匙。辣酱
• 4瓣大蒜
• 1/2茶匙。干牛至
• 1/2茶匙。地面孜然
• 1/2茶匙。粗盐
• 1/2茶匙。胡椒
• 2磅。牛里脊肉(去掉多余的脂肪，切成1.5英寸的块)

对于Aji Amarillo Salsa:

• 1个中等大小的黄色甜椒(切成2英寸长的块)
• 1茶匙。菜籽油
• 半杯蛋黄酱
• 2汤匙。Aji amarillo或Aji panca糊
• 1汤匙。新鲜的酸橙汁和粗盐

其他:

• 3穗玉米(去壳，每穗横切成4块)
• 4根长长的金属烤串

方向

制作腌料:将印度薄饼、油、酱油、醋、印度辣酱、大蒜、牛至、孜然、盐和胡椒粉放入搅拌机打成泥。将腌料转移到一个1加仑的带拉链的塑料袋中。加入牛肉。密封袋子并放入冰箱，偶尔翻动袋子至少两个小时(最多16个小时)。

制作aji salsa:在烤箱中央放置一个架子，预热至350华氏度，将黄辣椒和油放在带边的烤盘上。烘烤，偶尔搅拌一下，直到辣椒块变软但没有焦黄，大约需要25分钟。让它们完全冷却。把黄辣椒、蛋黄酱、阿吉阿马里洛酱和青柠汁放入搅拌机打成泥。撒上盐调味。(萨尔萨酱可以盖上盖子冷藏三天。)

准备一个户外烤架，在高温下直接烹饪。对于木炭烤架，让煤炭燃烧，直到它们被白灰覆盖，你可以将你的手放在煤炭上方约1英寸的地方一到两秒钟。对于燃气烤架，在高温下预热并将温度调整到550华氏度(参见上面的篝火烹饪说明)。

把牛肉从腌料中取出，抖掉多余的。把四块牛肉和三块玉米串在每个烤串上。(把玉米块从中间穿过去，就像牛眼一样。)把烤架的格栅刷干净。把烤串烤熟，翻一到两次，直到牛肉变成褐色，五分熟需要8到10分钟。

4.甜点:主厨Ryan Schmidtberger的Sautéed桃子和浆果“馅饼”

本食谱由Ryan Schmidtberger提供，他是汉考克圣。这是一家位于纽约西村的美式社区小酒馆。夏天，施米德伯格会带家人去纽约北部露营，这样他在城里的孩子们就可以体验户外的乐趣了。他说:“这让他们有机会看到星星，翻石头，找到他们在城市里从未见过的圆多边形和虫子。”“我们上次旅行时，每天早上都有三只野生火鸡出现在我们小屋的院子里。女孩们喜欢看到它们，给它们起了名字。”

在露营地，施米德伯格保持低调(“我们通常吃蛋白质和夏季蔬菜，”他说)。但这并不意味着无聊，这道简单的甜点就证明了这一点:蜜饯水果和摇晃的鲜奶油。它的准备很简单(只有奶油需要冷藏，只有糖的混合物在你离开之前真正需要组装)，很快就能混合在一起，可以在烤架上或篝火上做。它尝起来令人难以置信——甜甜的、烟熏味的、松脆的——而且还有一个好处，就是让孩子们在其他所有东西都在一起的时候，把一个梅森罐子里的奶油摇一摇。

成分

• 4个成熟的桃子，去核，切片
• 一杯蓝莓或覆盆子
• 4汤匙。糖
• 1/2茶匙。肉桂
• 1/2茶匙。姜粉
• 1撮盐
• 一杯什锦麦片或格兰诺拉麦片
• 1杯高脂奶油，储存在一个一品脱大小的玻璃瓶中，放在冰柜或冰箱里

方向

把糖、肉桂、姜和盐混合在一个零食包大小的袋子里。桃子去核，切成半英寸厚的薄片。放入冷冻袋中，除去任何多余的空气，以减少氧化。将一杯浓奶油倒入一个防漏的小玻璃瓶中

将铸铁锅放在热烤架上或直接放在炭火上烤10-15分钟。

开始摇晃那罐浓奶油。(这是你可以在篝火上传递的任务之一，每个人都可以帮忙。你要一直搅拌，直到搅拌出鲜奶油。)

小心地将糖混合物直接放入热煎锅中。糖很快就会变成焦糖。

一旦糖开始变成液体，小心地加入桃子。一开始尽量不要移动太多，因为焦糖会很快把它们煮熟。桃子会释放出很多液体，这有助于烹饪。

搅拌几分钟后，确保桃子表面均匀。

最后加入浆果，再煮一分钟，确保不要把它们弄碎。

从锅中取出水果。在上面放上Museli或格兰诺拉麦片，装在纸杯或咖啡杯里。

搭配鲜奶油食用。

5.鸡尾酒:科罗拉多篝火

烤棉花糖是甜点的理想搭配，也是炉边鸡尾酒的绝佳搭配。这是一种杜松子酒，由偏差蒸馏在科罗拉多州，用它作为加炭的装饰。“我们在COVID期间想出了这款鸡尾酒，当时伟大的户外是唯一‘开放’的地方之一，”Deviation的合伙人辛迪·威利(Cindi Wiley)说。提前准备好饮料，倒进杯子里，当你在炉火旁放松，孩子们在吃棉花糖时，在上面放上刚烤好的棉花糖。

成分

• 2盎司偏差桶陈年香料贸易杜松子酒(或者你最喜欢的杜松子酒，最好是桶陈酿)
• .5盎司纯枫糖浆
• 5滴巧克力苦汁
• 新鲜烤棉花糖

方向

将所有原料加冰。用勺子搅拌至冷却。在加冰的冰杯中饮用。顶部饮料与烤棉花糖。