米其林星级厨师如何为女儿做烤鸡

烤鸡总是让人感到安慰。无论是凉爽的秋日还是热带热浪，滴落的酥脆鸡皮都能起到舒缓的作用。厨师Juan josise Cuevas1919年在康达多·范德堡在波多黎各的圣胡安，他为女儿亚历杭德拉(Alejandra)做的最多的就是这道菜。他的做法是把大蒜和香草混合黄油涂在一只调味过的鸟的皮肤下面。当他打开烤箱给它涂上黄油时，香味扑鼻而来。“这是我们的安慰食物从爱丽还是个小女孩开始，”他说。

在艾丽的童年时期，奎瓦斯经常在圣塞瓦斯蒂安、巴塞罗那、摩纳哥、哥本哈根、旧金山和纽约的世界级厨房里长时间工作，留下了一串米其林之星。回到奎瓦斯家，烤箱里多汁的烤鸡的味道意味着晚餐一切都会好起来的，而且爸爸在家:上学时的一切烦恼都烟消云散了。

现在，奎瓦斯回到了他的家乡圣胡安，全职工作，他仍然长时间工作，赢得了无数奖项。他管理着1919餐厅——岛上最受尊敬的美食目的地之一——以及康达多·范德比尔特的其他六家餐厅。奎瓦斯以其独具创意的美食而闻名，经常被视为波多黎各本地采购运动的领导者，这对一个仍进口大约80%食物供应的岛屿来说是一个至关重要的问题。不过，周日和周一他都不上班，大部分时间都和艾丽在一起，现在26岁。他们是室友和好朋友。“她是我发现新餐厅的伙伴，”他说。“她喜欢美食和美酒，有着惊人的味觉。”

虽然他们为品味而活，并与新兴的饮食趋势保持同步，但奎瓦斯和艾丽在家里并没有改变多少菜单。每天的早餐是水果奶昔，晚餐通常是烤鸡配烤蔬菜和由蓬塔雷拉、芝麻菜、凤尾鱼和帕尔马干酪组成的绿色沙拉。为什么要破坏好东西呢?

厨师Juan josous Cuevas的烤鸡食谱

成分

• 1只4-5磅的全鸡。
• 1个洋葱，切成四等份
• 1个蒜头，切成两半
• 盐
• 胡椒
• 橄榄油
• *由欧芹、油封大蒜、欧芹和迷迭香制成的复合黄油
• 1个育空金土豆，切成四等份
• 1个黄洋葱，切碎

方向

1. 在鸡腔和鸡外面撒上适量的盐和胡椒。
2. 用洋葱和大蒜填满鸡肉的空洞。
3. 用复合黄油在鸡皮下调味。
4. 把鸡捆起来用肉线把它放在冰箱里放两个小时。
5. 预热烤箱至375华氏度。
6. 用中火加热铸铁锅，直到变暖;加入特级初榨橄榄油。
7. 将鸡肉放在铸铁锅上，然后放入烤箱烤50分钟左右。30分钟后，每10分钟抹一次油。
8. 把鸡肉从锅里捞出来放到盘子里，静置30分钟左右。
9. 把锅里的汁液转移到容器里。
10. 在锅中加入大约一汤匙橄榄油。
11. 加入土豆，用盐调味。烤30分钟;将洋葱放入锅中，然后放回烤箱烤20分钟。
12. 从容器里的锅汁中取出一些脂肪，用小火轻轻地加热液体。加入全麦芥末。
13. 把鸡肉切开，配上蔬菜和酱汁。Cuevas主厨更喜欢搭配第戎芥末和蒜泥蛋黄酱。

*要制作复合黄油，只需将上面列出的几撮香草和几瓣大蒜混合成软化的黄油。