皮埃尔·蒂亚姆厨师的浆果粥深受挑剔的幼儿喜爱

厨师皮埃尔·蒂亚姆(Pierre Thiam)的餐厅提供的饭菜是一件兼收并举的事情。例如，本周早些时候，蒂亚姆和妻子丽莎(Lisa)以及两岁半的女儿奈亚(Naia)以一顿传统的日式早餐开始了一天的生活，早餐包括米饭和味噌汤(丽莎是日日本人)，晚餐则是蒂亚姆的mafé，这是一种传统的塞内加尔炖羊肉和根类蔬菜，浇上浓郁的花生酱。但一切皆有可能。“我们热爱食物，”蒂亚姆说。“我们去任何地方吃饭:从简单的意大利面到烤鸡，从炖羊肉到鱼。”

然而，有一种食物几乎总是家庭膳食的一部分:fonio。Fonio是一种古老的谷物，主要在西非国家可持续种植和消费，是一种小米，味道有坚果味，质地堪比蒸粗麦粉。无麸质，富含微量营养素和抗氧化剂，fonio被用于各种甜的和咸的菜肴，从粥到抓饭——它特别适合吸收香料和酱汁的味道(mafé是在它上面上的)。Fonio有时被称为“宇宙的种子”，因为它具有超强的韧性，极具营养，数千年来一直是西非饮食的核心。蒂亚姆的任务是让这种超级食物成为全世界的主食。

蒂亚姆出生在塞内加尔的达喀尔，在这座城市丰富多样的西非美食中长大，几乎在每个角落，他都可能遇到来自该地区的不同特产——akara（黑眼豌豆油饼)，还有象牙海岸松脆的pof pof面饼。

作为一个年轻人，他在20世纪80年代来到美国继续他的学业，并在餐馆找到了一份工作——他从他的姑姑、母亲和祖母那里学会了烹饪;一位来自越南的叔叔也对他对美食的热爱产生了重大影响。虽然他喜欢在专业厨房工作，但他渴望从小就吃的食物，比如thieboudienne、yassa鸡和mafé，并将分享西非丰富的烹饪传统并回馈祖国作为自己的人生使命。

这一使命将继续扩大。现在，他是Teranga这是一家快速休闲餐厅，提供来自塞内加尔、马里、尼日利亚、加纳和科特迪瓦的家常谷物碗。他还联合创立了Yolele这家公司生产和销售袋装速煮fonio、fonio肉饭、fonio薯片、西非酱汁和传统香料擦(这些产品在2000家商店有售，包括全食超市(Whole Foods))。该公司还销售蒂亚姆的烹饪书，其中包括2008年的Yolele !:塞内加尔食谱这是有史以来第一本用英语出版的塞内加尔烹饪书《Fonio食谱:一种古老谷物的重新发现》。(他的下一本食谱，简单西非:简单，快乐的食谱为每个厨房将于今年秋季推出。)

Teranga和Yolélé都是具有社区意识的企业，从西非的小农农场采购食材，并提高人们对fonio等可持续的、未充分利用的主食的认识，这有助于使世界粮食供应多样化。

不出所料，当被要求与我们分享一个食谱时，蒂亚姆选择了一个Fonio烹饪书:奶油福尼奥麦片配蓝莓、石榴和棕色黄油，这是他专门为奈娅做的一道菜，现在她的早餐也一直在做。他喜欢石榴和蓝莓的对比(以及fonio的健康功效)，Na 'ia喜欢这道菜的舒适和丰富多彩。棕色黄油增加了口感。

福尼奥和大多数谷物一样，制作起来很简单。蒂亚姆认为，唯一需要特别注意的步骤是让黄油变黄。他警告说:“从黄油变黄到黄油烧焦是一个快速的跳跃。”“一旦开始冒泡，就该关火了。”香味很重要。“闻黄油时，应该有一种令人愉悦的坚果味。”

蒂亚姆说，奈亚可能很挑剔，但通常都喜欢大多数食物。他说:“她特别喜欢西非和亚洲美食，这是她的家乡。”“她像任何人一样有自己的偏好，但她有很好的平衡能力。”

只要有时间，娜雅也会在厨房里帮爸爸。“她是我的副主厨，”蒂亚姆说。“我们为她设计了一个摊位，让她和我一起在柜台上做饭。她挑选草药，了解成分，对我的做法发表评论。”

蒂亚姆说，父亲的身份教会了他很多关于自己的东西。他试图将每一堂课都视为深入学习的机会。这是他认真对待的使命。

他说:“我一直在学习保持耐心，我知道我应该把这作为一个成长的机会，作为一个人，一个男人，一个父亲。”

主厨Pierre Tham的奶油福尼奥麦片配蓝莓，石榴和棕色黄油

经允许转载自皮埃尔·蒂亚姆的《Fonio Cookbook》，Lake Isle出版社，2019年

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Fonio是早餐的最佳选择:它很容易消化，在你的身体里慢慢释放能量。水果的选择取决于你;你可以随意用你最喜欢的当季新鲜水果来代替食谱中的这些水果。棕色黄油也是可选的，不过它肯定会为你的早餐增添一份浓郁的坚果味。

成分

• 1杯生的fonio
• 2杯水
• 1茶匙盐
• 2杯牛奶或全脂椰奶，加热
• 2茶匙红糖(可选)
• 1茶匙肉桂粉(可选)
• 1⁄2杯蓝莓
• 1⁄2杯石榴籽
• 2汤匙无盐黄油

方向

1.在平底锅中混合fonio，水和盐。用大火煮开。转小火，盖上盖子，用文火慢炖5分钟，偶尔搅拌一下，直到水被吸收。打开暖气。

2.加入牛奶，搅拌均匀。静置1分钟。加入红糖和肉桂(如果有的话)。将fonio分成四个碗，上面撒上蓝莓和石榴籽。

3.在一个小锅里，煮黄油，直到它变成微棕色和泡沫。淋在蛋糕上就可以享用了。