罗德尼·斯科特(Rodney Scott)对蔬菜的厌恶曾是他和那些熟悉他的人之间经常开的玩笑。它甚至还出现在了Netflix的厨师的表这就是传说中的pitmaster。在一个轻松的时刻，斯科特尽职尽责地品尝着不同的绿色蔬菜，以决定哪一种最适合他的获奖烧烤。但很明显斯科特是不享受这段经历。
如果斯科特把所有与蔬菜有关的事情都委托给别人，而只专注于肉类，没有人会看轻他。他一生都致力于全猪烧烤艺术，是全国最受尊敬的烧烤大师之一厨师的表功能)。他在查尔斯顿、伯明翰和亚特兰大的同名餐厅吸引了大批顾客，他们迫不及待地享用他的烟熏猪肉三明治。2018年，斯科特被詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation)评为东南最佳厨师(他是有史以来第二位获得此类奖项的pit大师)，并入选美国皇家烧烤名人堂。这个人是肉食大师。
然而，看到自己如此断然地对那些果岭嗤之以鼻厨师的Tabl这让斯科特停下来，重新考虑他的饮食已经变得多么不均衡。
“我没有按照我应该吃的方式吃蔬菜，但在看完Netflix的电视剧后，我决定是时候做出一些调整，朝着更健康的饮食方向发展了，”斯科特说，强压住轻微的笑声。所以这是我人生中第一次——像一个负责任的成年人一样——我开始吃蔬菜。”
斯科特利用他所知道的东西——火，激发了他对蔬菜的嗜好。当然，他有一个非常特殊的技巧。
“烤架的摆放是蔬菜的关键，”斯科特解释道。“你希望它们稍微起泡，但不要完全烧焦或完全干燥。当它们被稍微烧焦时，它们会呈现出很多很棒的味道，所以虽然我不会把它们直接放在烤架上最热的地方，但我会尽量让它们接近它。”
斯科特最喜欢的菜之一是他的烹饪书中收录的烤蔬菜沙拉食谱，罗德尼·斯科特的烧烤世界。这道沙拉以南瓜、胡萝卜、芦笋、红柿子椒和西葫芦为特色，配以清淡的油醋汁、斯科特烧烤香料酱和微焦，提供了必要的烟熏苦味。
因为沙拉中不同种类的蔬菜大小和密度各不相同，斯科特错开了烹饪过程，以确保每种蔬菜都能完美完成。辣椒是第一个上烤架的，这样它们就有时间被蒸汽烤熟，并在取出后去皮。接下来是胡萝卜，因为胡萝卜需要一段时间才能变嫩，几分钟后再上南瓜和西葫芦。芦笋和葱花是最后上烤架的，这样可以仔细观察它们。
最后一道难题是一种调味料，既能保持传统卡罗来纳风格的烧烤风味，又不会盖过沙拉的味道。(制作过程中，斯科特用橄榄油切醋烧烤酱。)撒上他的肋部按摩粉，就像最后一点咸味的魔力，让它变得更完美。
当斯科特开始为家人和朋友做这道菜时，他得到了热情的积极反馈——当他们看到他吃蔬菜的震惊过去后。
“他们的第一反应是‘我们以为你们不喜欢这些。’然后是‘我们为你吃蔬菜感到骄傲。’最后，我的回答是‘你需要在家里多做这道菜。’”他说。果不其然，沙拉现在已经成为家庭聚餐和社交聚会的常规菜品。
就连斯科特13岁的儿子也上了飞机。就目前的情况来看，他更喜欢西葫芦本身，而不是整个沙拉。但是，让一个十几岁的孩子把任何非油炸蔬菜作为他们的最爱是一种育儿的胜利。德甲柏林赫塔赞助商
罗德尼·斯科特的烤蔬菜沙拉
成份:
- 1个大的红色甜椒
- 2汤匙菜籽油
- 2½茶匙钻石水晶粗盐
- 1 / 4茶匙现磨黑胡椒
- 1束小胡萝卜，顶部修剪(真正的小胡萝卜，不是通常作为小胡萝卜出售的胡萝卜屑)
- 1个中等大小的黄色南瓜，纵向等分，然后横向对半
- 1个中等大小的西葫芦，切成½英寸的圆形
- 一束芦笋，把木质的末端剪掉
- 1束葱花，根尖修剪一下
- 1茶匙Rodney Scott 's Rib Rub(详见菜谱)
- ½杯Rodney Scott 's Vinaigrette(参见下面的配方)
方向
把烤架烧到400°到450°F。
在一个中等大小的碗里，加入2茶匙油、1 / 2茶匙盐和1 / 4茶匙胡椒粉，搅拌均匀。把整个辣椒放在烤架上。(把碗留着放剩下的蔬菜。)
当辣椒变焦并起泡时，用烤钳不停地翻动，让辣椒各方面都烧焦——这需要8到12分钟。把它从烤架上拿下来，立即放在一个小纸袋或塑料袋里。
盖上袋子，让辣椒蒸至少5分钟。然后把辣椒从袋子里拿出来，用勺子把皮去掉。去籽去梗，把烤好的辣椒切成条状，放入大碗中。
把胡萝卜放在用来给甜椒调味的碗里。加入4茶匙的油，1茶匙的盐和半茶匙的胡椒粉。把它们放在烤架上(与烤架垂直)。
将南瓜和西葫芦放入放入胡萝卜的碗中，加入1茶匙半菜籽油、1 / 2茶匙盐和1 / 4茶匙胡椒粉搅拌。一旦胡萝卜在烤架上烤了4到5分钟，它们应该是棕色的，皱巴巴的，它们纤细的尖端可能几乎是黑色的。翻转。把南瓜和西葫芦放在烤架上。再煮5到6分钟。
将芦笋和葱花与剩下的1.5茶匙油、1.5茶匙盐和1 / 4茶匙胡椒粉搅拌均匀。将芦笋和葱花放在烤架上，不停地旋转，使它们均匀地烤熟。一旦它们的皮肤有轻微的焦黑和皱纹，6到8分钟后，
蔬菜煮好后捞出，和烤辣椒一起放入碗中。把蔬菜和醋汁搅拌一下，然后把它们转移到一个大盘子里。撒上烧烤酱，趁热上桌。
罗德尼·斯科特的醋汁
成分
- ½杯Rodney Scott 's BBQ酱(见下面的食谱)
- 2茶匙第戎芥末
- 3 / 4杯特级初榨橄榄油
- 1茶匙钻石水晶粗盐
方向
在一个小碗里，搅拌罗德尼酱和芥末。在搅拌的同时，慢慢滴入橄榄油，形成奶油状的乳剂。加入盐，搅拌至完全混合。立即使用或储存在一个螺旋盖罐在冰箱最多1个月。使用前使劲摇匀。大约1 / 4杯。
罗德尼·斯科特的烧烤酱
成分
- 4杯蒸馏白醋
- 四分之一柠檬，切薄片
- 2汤匙现磨的黑胡椒
- 一汤匙加一茶匙辣椒粉
- 1茶匙红辣椒碎
- ½杯砂糖
方向
在一个中等大小的平底锅里，用中火加热醋。大约5分钟后，当醋在即时读数温度计上达到150度时，就在开始炖之前，加入柠檬片，煮到柠檬皮开始变软和枯萎，大约10分钟。
加入黑胡椒、辣椒粉、辣椒片和糖，搅拌均匀，直到糖完全溶解，酱汁达到190度，大约10分钟。把锅从火上移开，让酱汁完全冷却。
用滤网把酱汁倒进去，然后扔掉柠檬片。将酱汁转移到密封容器中，并在冰箱中保存最多2个月。4个杯子。
罗德尼·斯科特的肋骨按摩
成份:
- ¼杯钻石水晶粗盐
- 2汤匙味精
- 2汤匙现磨的黑胡椒
- 2汤匙甜辣椒粉
- 2汤匙辣椒粉
- 2汤匙包装好的浅红糖
- 1汤匙蒜粉
- 1汤匙洋葱粉
- 半茶匙辣椒粉
方向
把所有的材料混合在一个碗里，然后把它们放在一个密封的容器里。在准备使用之前，盖上盖子并储存在阴凉干燥的地方。一杯。
