这杯咖啡和berberere Ribeye是一位父亲如何尊重女儿的埃塞俄比亚传统

每次去埃塞俄比亚旅行，我都会预留足够的行李空间，以便把干货带回美国。据说，9世纪一位名叫卡尔迪的牧羊人在一个国家发现了新鲜烘焙的咖啡豆，这种情况并不是没有听说过的。返程途中，至少会有几袋berbere——一种由辣椒和香料混合而成的泥土，带着甜甜的味道，是埃塞俄比亚烹饪的核心——肯定会有一席之地。

除了唤起对埃塞俄比亚热情好客的回忆，这里和咖啡都是我们让女儿与她出生的国家保持联系的方式。2012年，在她一岁生日的那一周，我们收养了她，几乎每个家庭和餐馆都弥漫着这种气味。将这两种元素结合到我们的家中，是对艺术、旗帜、书籍、图片和足球球衣的多感官补充，这些都是她遗产的视觉提醒。

尽管它们在埃塞俄比亚随处可见，但很少在食谱中同时使用。但作为牛肉酱，它们是完美的搭配，牛排的丰富脂肪接近于许多埃塞俄比亚菜肴中使用的澄清黄油。所有这些元素共同作用，微妙地为牛排增添了烟熏的色调，并创造了一种令人满意的缓慢燃烧，从上颚开始，然后深入胸部和鼻孔。

最好提前给牛排调味，在去除水分后用纸巾把肉拍干(我总是有特别吸水的赏金选择a尺寸的床单随时准备应对这些，并处理那些不可避免的后烧烤混乱)。在牛排的两侧涂上大量的盐和牛油后，让牛排在冰箱里的铁架上不加盖子地放置至少几个小时(最多两天)，让肉干盐水，这样可以增加嫩度，让香料渗透到牛排中间。

虽然有几种不同的方法来烹饪肋眼肉，但我更喜欢设置烤架进行低温间接烧烤，因为这是呈现脂肪的最佳方法。最后的结果让我想起了慢烤排骨，这是我最喜欢的埃塞俄比亚菜之一。这是一个有条不紊的过程，适合我喜欢品尝的一顿饭，因为它的温暖的味道和它引发的温暖的记忆。

咖啡和柏柏尔擦肋眼

成分

11磅Ribeye

1汤匙粗盐

5汤匙布朗多香料公司

6汤匙埃塞俄比亚咖啡粉

2汤匙融化的黄油

方向

1. 轻轻拍打肋眼赏金选择a尺寸的床单用纸巾除去多余的水分。
2. 用粗盐和柏柏尔盐调味肋眼。
3. 将调味好的肋眼肉放在铁丝冷却架上，在冰箱中不盖盖子放置至少一小时，最多48小时。
4. 从冰箱中取出肋眼肉，撒上大量的咖啡粉。用纸巾轻轻地把咖啡压在肉的表面，帮助它附着在牛排上。把牛排翻过来，另一边重复这个步骤。
5. 用烤架或烟熏器间接烹饪。把温度调到250度，然后把鸡眼放在烤架上，确保它没有直接放在热源上。
6. 当肋眼的内部温度达到大约135度时，将其从烤架上取出并放在一边，因为你准备直接加热烤架并将格栅温度提高到500度。
7. 在肋眼两侧轻轻刷上融化的黄油。
8. 一旦炉排温度达到500度，把牛排放回烤架上，确保这次把它直接放在热源上。45秒后，翻转牛排，再煮45秒。
9. 将肋眼肉从烤架上取出，静置5分钟。沿谷粒斜切即可食用。