饮料

为你的下一次聚会制作6款冰柜鸡尾酒(或者当你需要喝的时候)

混合。冻结。倒。这些装在瓶子里的鸡尾酒是你的新秘密武器。

通过 史汀生卡特

2023年3月27日

盖蒂

有一段时间需要摇床和搅拌器，从头开始制作美味的饮料。和孩子们玩了一天，周六晚上在家。扑克之夜，你可以为你的朋友定制服务古老的传统。但也有一些时候，你不想被这些动作所困扰，只想要一杯精心调制的鸡尾酒——一杯冰镇的马提尼或内格罗尼，随时可以倒入你选择的杯子里。当然，你可以买一些瓶装鸡尾酒准备好。现在有很多不错的选择)。或者你可以建一个成批的鸡尾酒装在瓶子里，然后放在冰箱里。这样，你的冰块托盘旁边就有了一杯定制的、即斟即饮的饮料。这就是冰箱门鸡尾酒的魔力。

用最简单的术语来说，冰箱门鸡尾酒是任何预先制作或批量生产的鸡尾酒，其酒精含量足够高，可以存放在冰箱中而不会结冰。这个类别——多亏了JM Hirsch’s，它现在有了一个时刻TikTok系列“牛奶街”——最初是一个调酒师的捷径，一种更快地为客人提供高质量鸡尾酒的方式。他们开始单独或分批装瓶，将某些烈酒为主的鸡尾酒放在冰箱里，这样就可以简单地倒进冰镇玻璃杯或冰镇玻璃杯里，在上桌前装饰一下。经典马提尼、曼哈顿、内格罗尼和老式鸡尾酒是最适合这种技术的鸡尾酒，它们有足够的酒精含量——理想的酒精浓度是30%或更高。自从冰箱门鸡尾酒问世以来，它的受欢迎程度、便利性和多功能性已经超过了最初发明它的原因。

调酒师很快意识到冰柜门鸡尾酒提供的不仅仅是效率。首先，直接从冰箱里倒出来的饮料的粘稠口感更适合某些饮料，尤其是曼哈顿或马提尼。他们还可以更好地控制冰箱门鸡尾酒的稀释，方法是把它倒在一块不会被水冲淡的透明冰块上。此外，像苦艾酒和苦味酒这样的成分在冰箱里会变得更浓，而添加少量意想不到的利口酒可以达到独特的风味。为了方便和适度，调整份量，只喝半杯鸡尾酒，而不必混合半杯鸡尾酒。简单。

冰柜门鸡尾酒的秘诀

现在，这里有一些制作冰箱门鸡尾酒的指导方针。“人们忘记了稀释，”布鲁克林餐厅的饮料总监基思·拉里(Keith Larry)说小流氓他是纽约鸡尾酒吧“仅限员工”的资深调酒师。因为冰箱门鸡尾酒没有在冰上搅拌，所以它缺乏通常来自冰的平衡所需的水。拉里说:“如果没有稀释，那就太醉了，所以如果你在做马提尼，你可以在每批酒中加入10%的水。”

鸡尾酒通常加冰饮用，理想的稀释倍数是20%左右的水。泰森·布勒(Gin & Luck餐饮总监)和亚历克斯·戴(Gin & Luck首席运营官、Death & Co合伙人)在他们的书中写道:“对于加冰的鸡尾酒，比如内格罗尼或老式鸡尾酒，不需要稀释，而是在上桌前先放在冰上，这样它们就能获得20%的水分来保持平衡。”死神与Co欢迎回家。他们把这类鸡尾酒称为冷冻吧鸡尾酒，并形容它们满足了“我们(经常)想要一杯快速、完美的冰镇饮料的欲望”。

“我不会提前加入安戈斯图拉苦酒，”拉里说，因为在冰箱门鸡尾酒中，苦酒的味道会变得太浓，所以他会在上桌前加入。《死亡与合作》一书的作者建议，将成批冷冻门鸡尾酒的苦味减少一半。同样重要的是，无论你用的是什么瓶子，都要留下膨胀的空间:“不要满到瓶盖，”拉里说，“在瓶盖上留几根手指，你可以把它放在冰箱里，想放多久就放多久。”

至于酒瓶，你可以使用750毫升的普通葡萄酒或白酒酒瓶，也可以使用装一两杯鸡尾酒的小瓶。只要它有某种瓶盖，任何瓶子都是公平的游戏。

冰箱门鸡尾酒的另一个很酷的方面是，它们可以作为酒精含量较低的饮料的成分。

布勒说:“我喜欢冷冻鸡尾酒的一个方面是它们的适应性。”他觉得马提尼有时“酒精含量有点高”，所以分批冷冻鸡尾酒可以被视为一种基础烈酒。他说:“在上面放上苏打水，做成一种干净的草药高球，或者挤一些新鲜柠檬，加少量糖摇一摇，产生一种非常复杂的酸味。”“这是一个很好的实验方式，可以更好地了解鸡尾酒的平衡。”

亚历克斯·戴(Alex Day)喜欢一直使用两种冷冻棒技巧，一种他称之为“冷冻棒红利”，另一种是批量注入。至于红利，他总是做不止一份，然后把剩下的瓶子放在冰箱里，这样“如果我想要第二份，就可以把它拿出来，保存起来，或者当我慢慢喝的时候随意加满。”在调酒方面，他喜欢挑选当季的食材，给经典鸡尾酒增添一些风味:“在初夏，新英格兰的草莓正值盛夏，我的冰箱里装满了草莓味的内格罗尼酒，”他说，“而在冬天，我的马提尼酒里放满了柠檬皮。”

无论你是想在聚会前把它们储存在冰箱里，还是想深入了解冰箱里的鸡尾酒游戏，下面的六种鸡尾酒食谱都是一个很好的开始。

6款极好的冰柜鸡尾酒

1.曼哈顿Death & Co冷冻吧

这个食谱来自死神与Co欢迎回家，并包括一个有用的扩大规模的一批在750毫升的瓶子，并包括必要的水稀释。书中的另一个建议是:“一点君度酒会给曼哈顿增添明亮的流行色彩。”

成分

2盎司里滕豪斯黑麦威士忌
1盎司卡帕诺安蒂卡配方甜苦艾酒
安哥斯图拉痛苦度日
3盎司过滤水

方向

使用量杯，仔细测量所有的成分，然后倒入瓶中。封好瓶子，把它翻动几次，混合各种成分，尝少量。根据需要调整苦味(可能需要更多的破折号;记住，批量越大苦味越浓，所以一开始一定要用配方量的一半)。冷冻至少3个小时(现在也是冷冻你的Nick & Nora眼镜的好时机)。当准备好上桌时，准备好配菜，然后把这批菜分成玻璃杯(每个大约4盎司)和配菜。