腌制，捞出，油炸至金黄色，闪闪发光。多汁的果肉被粗糙的调味皮包裹着，嘎吱嘎吱的声音应该能赢得最佳声音奖。南部炸鸡是安慰食物最好的时候。虽然在家里做无疑是一种爱的劳动，但这是非常值得的努力——而且一定会在你的工作台面上撒上面粉。
厨师Thomas Boemer对此表示赞同。炸鸡是他最先学会做的东西之一。这本书帮助这位广受赞誉的厨师爱上了南方烹饪，并教会了他早年关于准备食物的一课——只要注意一些细节和正确的过程，你就可以做出任何美味的饭菜。
波默出生在明尼苏达州，5岁时搬到北卡罗来纳州，爱上了南方食物。虽然他的烹饪生涯让他进入了国内一些最好的厨房(他曾与阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)和沃尔夫冈·帕克(Wolfgang Puck)一起工作过)，但所有的道路往往都是回家的。2015年，他与人共同创立了公司复兴这家餐厅专门经营塑造了他年轻时代的南方美食。Boemer的炸鸡——用脱脂牛奶腌制，撒上香料，酥脆到完美——是最大的吸引力之一。
“炸鸡是‘让人们聚在一起的晚餐’，”这位四次获得詹姆斯·比尔德奖提名的人说。“一切都是围坐在桌子旁，一起分享时光。”
当然，并不是所有的炸鸡都是一样的。谁没有兴奋地点了一些，结果却发现皮肤湿漉漉的、盐腌过了头，肉干了?做一只香脆的鸡需要练习，而且技术也要正确。
根据Boemer的说法，成功炸鸡的一大诀窍是确保鸡肉调味均匀，不要过度腌制。“如果你这样做，”他警告说，“酪乳和调味料会开始吸走鸡肉中的水分，使面糊变薄，这可能会导致饼皮有问题，鸡肉会变干。”
当练习,伯默尔说，把调味面粉筛到一个大碗里，然后把鸡肉一块一块地放在碗里。他用另一只手来回移动碗，给鸡肉涂上一层涂层，确保每一片都涂满了涂层，然后再移到下一片，这个技巧确保了均匀的覆盖和理想的外壳。
伯默尔说，给鸡肉涂上面粉和孩子们一起做特别有趣，因为“不可避免地，面粉会弄得到处都是，弄得有点乱从来都不是坏事。”
虽然炸鸡偶尔会出现在Boemer餐厅的餐桌上，但这里的菜单是轮流的——孩子们有很多建议。玉米卷和拉面之夜很受欢迎。有时他们会包一大堆饺子，孩子们喜欢包饺子。
他说，晚餐的诀窍是“继续把它混合起来，让他们参与进来。”
复兴餐厅现在有四家分店，当他不在那里工作的时候，他会和10岁的儿子一起出去玩。他们一直非常亲密，但早期大流行时期的社交距离使他们更加亲密。他们喜欢打网球、足球、篮球和棒球。他们有电子游戏比赛，骑自行车去冰淇淋店。
“十岁是个好年龄，”波默尔说。“我们可以出去玩，玩得很开心。我们也喜欢去餐馆。他喜欢尝试新的食物和新的景点。这是一个特殊的时刻，我们可以一边谈论他的世界里发生了什么，一边享受美味的食物。”
波默说，他的儿子现在对自己做饭很感兴趣，并向爸爸请教。波默说:“这非常有趣，但很难放开一点缰绳。”
有什么爸爸不感兴趣的?但是让孩子从实践中学习是值得的。而且，好的南方烹饪是一种应该传承的技能。
厨师Thomas Boemer的炸鸡食谱
成分
- 一只整只鸡——最好是3-4磅重的鸡——切成10块
对于酪乳卤水
- 1夸脱脱脂牛奶
- 1 1/2 Tbs。盐
- 1茶匙。回胡椒
- 1茶匙。红辣椒
- 1 Tbs。辣椒酱
- 1茶匙。大蒜粉
- 1茶匙。洋葱粉
调味面粉
- 4杯普通面粉
- 1 Tbs。盐
- 1茶匙。黑胡椒粉
- 1茶匙。红辣椒
方向
- 将酪乳卤化，并将鸡肉腌制至少4小时。
- 将一个大的铸铁煎锅或荷兰烤箱加猪油加热到300华氏度。确保在加入鸡肉后留下足够的空间让脂肪上升。
- 在一个大碗中放入调味好的面粉，将鸡肉从卤水中取出一块，在来回移动搅拌碗的同时加入面粉。确保每一块都涂上了面粉，然后再做下一块。
- 轻轻敲掉多余的面粉，慢慢地把鸡肉一块一块地放入热猪油中(不锈钢蜘蛛是放置的理想工具)。如果需要，分批煮，但要注意不要放得太满，把锅塞满了。
- 煮15到20分钟，直到金黄，内部温度达到165华氏度。
- 把它们放在冷却架上(不要放在纸巾上，因为那样会让皮肤浸湿)，等待至少10分钟后食用。
