如果不是夏天，你就不敢给帕特·马丁塞一片西红柿。宠物主人不会忍受无味、过季的农产品，尤其是西红柿。
他说:“国会应该通过一项法律，规定西红柿只允许在你所在地区应季食用。”“在西海岸的绿地上采摘西红柿，把它们装进卡车里，然后送到我们这里或其他地方。它们只是颗粒状，无味。这是对番茄的侮辱，真的。”
但是在夏天的三到四个月里，当西红柿上市的时候，马丁可以在农贸市场上找到肥美的、颜色多样的传家宝，或者从他花园里的93株西红柿中摘一株自己的西红柿。他是一个非常快乐的人。他和他的家人将会大吃他的烤西红柿三明治。
“我们每年夏天、每个周末都做，”他说。
马丁是马丁的Bar-B-Que它拥有10家分店(7家在田纳西州，1家在肯塔基州，1家在西弗吉尼亚州，1家在南卡罗来纳州)和大批的信徒。他擅长西田纳西全猪烧烤，是少数几个保存濒危地区烧烤风格的pitmaster之一。(他说，与更著名的南卡罗来纳州版本相比，西田纳西州的全猪使用的是更大的猪，用山核桃木在坑里煮熟，肉不是剁碎的，而是拉出来的，拉出来的肉的各个部分没有混合在一起。当搭配三明治食用时，猪肉上面会撒上沙拉和由苹果酒和蒸馏白醋混合而成的甜醋酱。
马丁全身心地投入到坑式烹饪和他的新食谱中——他更喜欢称它为“程序书”火的生命：掌握坑烤烧烤，烧烤和熏制的艺术，是一本充满激情、引人入胜、平易近人的指南，介绍了与火打交道的多种方式。这本320页的书，由他和尼克·福查尔德合著，安德鲁·托马斯·李拍摄了精美的照片，围绕着火的生命周期(从生火-“诞生”-到用余烬和灰烬做饭-“死亡”)来组织。它包括了从烤南瓜、坑煮五花肉到焦糖豌豆和冷熏鸭胸的各种食谱。没错，这本书还详细介绍了用西田纳西的方式在坑里烤一整头猪的每一步。
鉴于马丁每天都在采购食材、打猪排和在烤炉上工作，所以当他在家为妻子玛莎和三个孩子做饭时，他很少做烧烤也就不足为奇了。
“除非我真的在朋友家，否则我不会吃很多，因为我一直都和自己的东西在一起。我并不是有意识地说，‘我不想做这件事’，我就是不想做。但你必须把自己从工作中分离出来。”“当我在家做饭时，我要么炖东西，要么做蔬菜。我真的、真的、真的很喜欢做蔬菜。”
这种爱很容易在他的露天烤番茄三明治食谱中发现，这是他第一次在玛莎的要求下做的(因此得名)，并包括在他的食谱中火的生命。这是对南方夏季主食的一种深思熟虑的发挥，将祖传的西红柿切片，正如马丁所说的“大约有Bic钢笔那么厚”，两面烤至略焦，放在一块厚厚的烤好的、涂有蛋黄酱的酸面包上，上面撒上少量的片状盐和烤过的大麻籽。
“我想让番茄自己说话，”马丁说。“其他一切都是它的补充，就像烧烤酱是你烹饪的任何肉类的补充一样。”
每个人都很喜欢这个三明治，包括马丁的孩子怀亚特(12岁)、黛西(15岁)和沃克(16岁)。原因很容易理解:有烟熏的烧焦番茄，蛋黄酱的奶油味，面包的嘎吱嘎吱声，大麻籽的质地(“它们不是噱头，”他强调。“他们真的给它带来了一种微妙的疯狂，真的让整个事情变得圆满。”)
如果你像马丁一样，在合适的环境中享受它，它也会有所帮助。
“我告诉你，伙计，夏天的三明治配上一杯香槟酒当午餐?这真的是一条很难打败的漂亮狗。”
玛莎的露面烤番茄三明治
做两个开放式三明治。
成分
- 1个大的祖传番茄(多肉、甜的品种，比如切诺基紫番茄或白兰地酒番茄)
- 2汤匙大麻心或南瓜子
- 2茶匙橄榄油
- 芙蓉或其他片状盐
- 两片厚的酸面包或乡村白面包
- 蛋黄酱(杜克的品牌强烈偏爱)，品尝
方向
将番茄切成3 / 4英寸厚的薄片。冷藏至完全冷却，至少30分钟。
在一个小煎锅里，用中火加热麻心，不停地搅拌，直到麻心开始变棕色，闻起来有坚果的味道，大约需要2到3分钟，但相信你的眼睛和鼻子，而不是计时器。关火，再搅拌30秒，然后转移到碗里，放在一边。
准备一个中等高度的烧烤架。把烤架擦干净并涂好油。
在每一片番茄片的两面刷上橄榄油，用芙蓉调味。将番茄烤至一面微焦，大约3分钟，然后翻面，烤至另一面微焦，大约3分钟。同时，在面包的两面都刷上蛋黄酱，烤至烤熟，每面1到2分钟。
在每一片吐司的一边涂上更多的蛋黄酱。顶部放上番茄片，撒上烤过的大麻籽和芙蓉。服务。
